对于爱吃海鲜的朋友来说，蛤蜊绝对是餐桌上性价比极高的选择，肉质鲜嫩，价格亲人。但很多人在家做蛤蜊时，往往会遇到沙没吐干净或者味道不够入味的难题。今天就来详细分享一道酱香浓郁、鲜辣下饭的蛤蜊做法，从处理食材到最后出锅，手把手教你做出大排档的味道。
想要蛤蜊吃得放心，第一步的预处理至关重要。买回来的蛤蜊不能直接下锅，必须先让它把肚子里的沙吐干净。找一个宽敞的大盆，把蛤蜊放入其中，加入一勺盐、一勺油，再倒入足量的清水。盐能模拟海水的环境，油则能隔绝空气，这样静置浸泡一小时，蛤蜊就会乖乖地把沙吐出来。趁着泡蛤蜊的时间，我们可以准备灵魂料汁，这是决定这道菜味道浓郁与否的关键。取一个小碗，加入一勺半生抽提鲜，一勺蚝油增香，一勺白糖提味中和咸度，再来一勺老抽上色，为了让酱汁能更好地挂在蛤蜊上，还需要加入一勺生粉和半碗清水，用筷子充分搅拌均匀，一份浓稠适宜的万能炒菜料汁就调好了。
展开剩余59%接下来就是正式的烹饪环节了。起锅烧水，记住要冷水下锅，把吐完沙洗净的蛤蜊放入锅中，丢入几片生姜，倒入适量料酒去腥。随着水温升高，蛤蜊会慢慢张口，看到蛤蜊开口后立刻捞出，沥干水分备用，切记不要煮太久，否则肉质容易变老。另起锅倒油，油热之后，就是爆香的过程。放入蒜末和姜丝煸炒，接着加入一勺豆瓣酱，这是这道菜红油色泽和酱香风味的来源，一定要小火炒出红油，香味瞬间就会弥漫整个厨房。
这时候把焯好水的蛤蜊倒入锅中，转大火快速翻炒均匀，让每一个蛤蜊都裹上红油。紧接着，把之前调好的料汁再次搅拌一下淋入锅中，因为加入了生粉，料汁在高温下会迅速变得浓稠，这就叫“勾芡”。大火焖煮一分钟，让酱汁的味道渗入蛤蜊肉里。出锅前，撒上一把小米辣和葱段，简单翻炒几下，一道色香味俱全的酱爆蛤蜊就可以出锅装盘了。
这道菜一上桌，浓郁的酱香夹杂着海鲜的鲜味扑面而来，红亮的色泽让人瞬间食欲大开。夹起一个蛤蜊，饱满的肉质吸满了酱汁，入口鲜嫩多汁，微辣的口感更是点睛之笔。对于无辣不欢的朋友，这里还有个小秘诀：在炒豆瓣酱和姜丝的时候，就可以把小米辣一起放进去爆炒，那样辣味会更充分地融入油里，吃起来更是鲜辣过瘾，比饭店做的还好吃。
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